Anthime Sensation – Domaine Collet Champagne

50,00

Champagne Rosé de Saignée Extra-Brut, vieilli en fût de chêne. Domaine Collet Champagne, Fontaine-Denis, Côte de Sézanne. Domaine en conversion Bio.

Cépages 22% Chardonnay, 78% Pinot Noir de macération | Dosage 5 g/l

Notre avis: Un rosé de saignée décalé qui plaira aux connaisseurs ou amateurs d’accords mets-vins gastronomiques. La puissance du Pinot Noir issu d’une parcelle vieille de plus de 60 ans et la profondeur de la vinification en fût de chêne s’équilibrent avec la fraîcheur du Chardonnay. 

Description

Champagne Rosé de Saignée

Le mot du vigneron

« Anthime est une gamme de champagne vinifiée et élevée en fût de chêne de 300 litres. C’est un hommage à notre grand oncle Anthime Collet, vigneron, sabotier et dernier tonnelier du village. Elaborées en très petite quantités, ce sont des cuvées pour les passionnés de champagnes, à la recherche de terroirs inexplorés et de pépites !

Le pinot noir prend une part importante dans notre vinification. Comment le mettre en lumière ? En choisissant une vieille parcelle à faible rendement – Parcelle « les vignes » plantée dans les années 1950, en réalisant un rosé de saignée et en vinifiant le tout en fût de chêne. Assemblé à un chardonnay, vous obtenez une cuvée riche et profonde à la robe soutenue à la finesse surprenante ! »

Thomas Collet – Chef de Cave

Dégustation

Robe: Couleur rose-orangé soutenu avec des reflets rose fraise.

Nez: Le premier nez évoque des odeurs de fraise des bois, de cerise griotte, de réglisse, de pain grillé, de rose capiteuse. L’aération du Champagne révèle des notes de pomelo, de coquelicot, de cassis frais, de mûre, de poire.

Dégustation L’approche dans le palais est souple et fraîche avec une effervescence crémeuse et fondue. Le Champagne développe une matière fruitée pulpeuse, soutenue par une acidité de pomelo. Le milieu de bouche est orchestré autour d’une minéralité crayeuse qui confère de l’élégance, une texture crémeuse et de l’allonge au palais. Le travail effectué sous bois permet de maintenir la charpente du vin tout en apportant de l’enrobage avec beaucoup de délicatesse. Le dosage soigné laisse la fraîcheur du pomelo s’exprimer dans une finale aboutie, légèrement saline et iodée, dotée d’un retour parfumé et épicé d’une grande élégance.

Accords Mets-vins

Voici quelques suggestions pour sublimer vos instants de dégustation…

  • Raviole de Radis mariné, tartare de thon au Caviar Daurenki® – Maison Petrossian Paris
  • Cubes de Saumon cru et poivre Timut
  • Saumon frais et fumé en tartare, émulsion d’aromates
  • Pigeon rôti sur le coffre, farci au basilic et petites baies rouges
  • Chirachi au saumon, avocat et omelette
  • Yakitori de bœuf au fromage
  • Tempura de fleurs de courgettes
  • Perles du Japon vanillées et framboises
  • Terrine de foie gras et confit d’oignon rouge
  • Carpaccio de bœuf et poivre Timut
  • Tiramisu de fraise aux biscuits roses de Reims

Vinification et assemblage

  • Cru  : Fontaine-Denis (Marne)
  • Assemblage Pinot Noir en Rosé de Saignée (78%) et Chardonnay (22%)
  • Vinification Fût  de Chêne (100%)
  • Sans  fermentation malo-lactique  (100%)
  • Mono-année (2013)
  • Dosage  à 5 g / l
  • Vieillissement de plus de 40 mois
  • Tirage  < 700 bouteilles

 

Avis

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