Champagne F.A.Q

Tout ce que vous voulez savoir sur

Le Champagne

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Qu'est ce que l'appellation Champagne

L’appellation Champagne est une AOC

(Appellation d’Origine Contrôlée) depuis 1936 qui doit respecter des règles très rigoureuses.

La production de champagne champagne relève d’un savoir faire précis qui doit être perpétué. Les principales règles reposent sur la zone géographique, les cépages autorisés, certaines méthodes de travail de la vigne, ou encore des directives de vinification (fermentation, vieillissement…). Egalement, les rendements à l’hectare ainsi qu’au pressurage sont règlementés.

En 2015, les « Coteaux, Maisons et Caves de Champagne » sont inscrits sur la Liste du patrimoine mondial de l’UNESCO, dans la catégorie des « Paysages culturels évolutifs vivants ».

Champagne Patrimoine Mondial UNESCO

QUELLES SONT LES GRANDES RÉGIONS DU VIGNOBLE CHAMPENOIS ?

Regions Vignoble Champenois

Le Vignoble champenois s’étend sur environ 34 300 hectares à l’Est de Paris. Son aire a été délimitée en 1927.  Il est réparti sur 5 départements (La Marne – majoritairement, l’Aube, l’Aisne, la Haute-Marne ainsi que la Seine-et-Marne).

Il regroupe 319 crus (ou communes), 17 villages en Grand Cru, et 42 en Premier Cru.

On distingue 4 régions viticoles : La Montagne de Reims, la Vallée de la Marne, La Côte des Blancs (et son extension sud sur la Côte de Sézanne), et la Côte des Bars.

(cliquer sur l’image pour agrandir). 

QUELS SONT LES CÉPAGES DU CHAMPAGNE?

L’appellation champagne autorise 7 cépages.

cepage champagne

Le Pinot noir (37%), Le Pinot Meunier (32%) et Le Chardonnay (30%)
À eux trois, ces cépages représentent donc 99% des cépages utilisés en Champagne.

Le 1 % restant comprend les cépages dit “anciens cépages” ou “cépages oubliés”. Le Pinot Gris, le Pinot blanc, le Petit Meslier et l’Arbane.

Nous vous offrons la possibilité de déguster des cuvées réalisées par l’assemblage des cépages traditionnels et des cépages oubliés. De vrais trésors de champagne… Le domaine Champagne Perseval-Farge est l’un des rares à en produire. La cuvée “Les Goulats” ainsi que la cuvée “Jean-Baptiste” sont élaborées avec des cépages anciens.

Pourquoi le Champagne fait-il des bulles?

Dans la plupart des boissons effervescentes, les bulles sont constituées de gaz carbonique (CO2). Et, dans le cas du champagne, ce CO2 se forme naturellement au cours de la réaction de fermentation alcoolique. Sous l’action de levures, le sucre présent dans le jus de raisin se transforme en effet en alcool et en CO2. Cette étape, appelée la prise de mousse et qui dure 6 à 8 semaines, est le moment où le vin devient Champagne.

Mais ce phénomène n’est pas le seul à déclencher la formation des bulles! De toute évidence, c’est au moment où la bouteille est débouchée et le champagne servi dans son verre que les bulles s’exprimeront. Et en effet, ce sont les micro impuretés ou irrégularités du verre dans lequel le champagne sera servi qui permettront au gaz carbonique de s’échapper, et donc aux bulles de se former !

Qu'est ce que le dosage du champagne

Dans le processus d’élaboration du vin de champagne, le “dosage” , également appelé “liqueur d’expédition”, est la dernière étape avant le bouchage final de la bouteille. La liqueur est composée de sucre (de canne ou de betterave généralement) dilué dans du vin, et sera ajoutée dans la bouteille.

Le dosage est la dernière touche, qui, en fonction du vin choisi par son élaborateur pour réaliser sa liqueur et de la quantité diluée, donnera le style voulu.

Le dosage est fonction du type de vin que l’on désire obtenir :

Type de Champagne Dosage de sucre en grammes par litre
Doux + de 50g
Demi-Sec entre 32 et 50g
Sec entre 17 et 32g
Extra Dry entre 12 et 17g
Brut moins de 12g
Extra Brut moins de 6g
Brut Nature moins de 3g
Zéro dosage sans ajout de liqueur

Pour une teneur de moins de 3 grammes et si le vin n’a fait l’objet d’aucune adjonction de sucre, on peut utiliser la mention « brut nature », « non dosé » ou « dosage zéro ».

QUELLES SONT LES DIFFÉRENTES VARIÉTÉS DE CHAMPAGNE ?

Quelques indications pour choisir son champagne

• Champagne sans année: les cuvées sont élaborées à partir des raisins de l’année, généralement par assemblage des 3 cépages champenois, auxquels le chef de cave ajoute des vins des années précédentes, dits vins de réserve. Il doit s’écouler au moins 15 mois entre le tirage et l’expédition, dont 12 obligatoirement sur lies.

• Champagne millésimé : c’est un grand champagne résultant d’une année excellente et qui provient uniquement de la récolte de la même année. Il doit s’écouler au moins 3 ans entre le tirage et l’expédition. Un Champagne millésimé sera donc toujours un vin de caractère marqué par son année.

• Champagne Blanc de Blancs : le terme Blanc de Blancs est utilisé pour désigner un Champagne exclusivement issu de raisins blancs de Chardonnay. C’est un Champagne frais et délicat.

• Champagne Blanc de Noirs : il est composé exclusivement de raisins noirs (Pinot Noir et Pinot Meunier). C’est un Champagne puissant, original, qui offre une large palette aromatique.

• Champagne Rosé : il peut être obtenu de deux manières soit à partir d’un assemblage de vin rouge avec du blanc (la Champagne est la seule région française autorisée à mélanger vin rouge et vin blanc), soit grâce à la coloration laissée après pressurage par la peau des raisins noirs issus du cépage pinot noir ou pinot meunier.

• La cuvée spéciale, millésimée ou non, est composée des vins les plus subtils.

A QUELLE TEMPÉRATURE DOIT-ON SERVIR LE CHAMPAGNE ?

L’expérience montre que la température idéale pour la consommation du Champagne est de 8° à 10° C. En deçà, les vins trop froids ont un effet anesthésiant sur les papilles gustatives. Cela limite leur perception aromatique.

Mais chez Chacun Ses Bulles, nous vous conseillons de déguster nos champagne à 10-12 degrés pour laisser les arômes se révéler. Les Champagnes d’Exception pourront eux être sortis du réfrigérateur 20 minutes avant d’être servi dans de grands verres à vin, voire même passés en carafe juste avant d’être servis!

La bonne température s’obtient en plongeant pendant une demi-heure la bouteille dans un seau à glace rempli à moitié d’eau fraîche et de glaçons. Surtout n’infligez pas à ce vin fragile le séjour prolongé dans un réfrigérateur. Le grand froid casse le bouquet. Mais vous pouvez le mettre dans le bas du réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

DANS QUEL VERRE BOIRE LE CHAMPAGNE ?

Les verres appropriés au service des champagnes doivent répondre par leur élégance à l’image de prestige et de distinction mais ils doivent aussi permettre d’apprécier toutes les qualités du vin. Les verres en cristal remplissent le mieux ces conditions. Le verre à champagne idéal est fin, lisse et transparent, pour que l’on puisse voir le « travail du vin ».
Il est conseillé de déguster le roi des vins dans des grands verres plutôt que dans des flûtes afin de permettre aux arômes de s’exprimer et suffisamment hauts pour laisser aux bulles la place d’évoluer.

QUELLES SONT LES DIFFÉRENTES TAILLES DES BOUTEILLES DE CHAMPAGNE

Plus ou moins connus, il existe différents formats de flacon pour partager le champagne.
De la demi-bouteille (37,5 cl) au Mélchisédech (30 litres!), la bouteille de 75 cl et le magnum d’1,5 litres restent tout de même les formats les plus classiques.

Contenant Volume Équivalent en bouteilles
la Demi-bouteille 37,5 cl 1/2
la Bouteille 75 cl 1
le Magnum 150 cl 2
le Jéroboam 3 litres 4
le Mathusalem 6 litres 8
le Salmanazar 9 litres 12
le Balthazar 12 litres 16
le Nabuchodonosor 15 litres 20
le Salomon 18 litres 24
le Primat 27 litres 36
le Melchisédech 30 litres 40
formats flacon champagne